• こだわり１　調理方法【原子焼き】

♦今回の【個室 こだわりもん居酒屋 やまと】では調理方法、調理食材にこだわりました！原子焼とは？♦
炉端の炭火の周りに食材を立てて、火の距離を調整しながら焼き上げる原始的な焼き方を「原始焼き」という。シンプルかつ豪快な焼き方だが、職人の腕が問われる難しい焼き方だ。
食材の位置を調整しながら焼き上げることで、表面はパリッと、中はしっとりに仕上がり、新鮮な素材の味を最大限に活かすことができる最高の焼き方です。
やまとではカウンター内に炉端ブースを設けて実際に焼いているシーンも
見て頂き臨場感を演出しております。

• だわり２　全国から集めたこだわりもん

◆やまとのこだわりもん♦
やまとでは日本全国で、その土地で有名な食材（こだわりもん）を集めて、日本の心である日本文化の大和魂を込めてお客様へ提供しております。
 
 

• ・いぶりがっこ【秋田】

漬物として使う干し大根が凍ってしまうのを防ぐために、大根を囲炉裏の上に
吊るして燻し、米ぬかで漬け込んだ雪国秋田の伝統的な漬物です。 秋田の方言
で漬物のことを「がっこ」と呼ぶことからその名がつけられました。

• ・串カツ【大阪】

大阪の食文化としても有名な串カツ
やまとでしか食べられない伝説のタレに付けて頂きお召し上がり下さい

• ・鶏天【大分】

とり天（とりてん）は、鶏肉に衣をつけて揚げた大分県中部の郷土料理

• ・やまと焼き【奈良】

奈良の大和芋と長芋をたっぷり使い、絶妙な火加減に拘り焼き上げ
た逸品。

• ・大和豚【日本】

やまと豚は、日本の自然豊かな牧場で、日本の最先端の技術と衛生管理のもとに産ま
れ育てられます。 育種改良が常に行われ、日本人の味覚に合わせた肉質へ改善。

• ・土佐一番鶏の釜飯【高知】

高知県産「土佐一番どり」は、高知県内の契約農家で飼育された良質の若鶏を高知県
内の処理場で処理し、翌日にはお客様にお届けできる体制をとっております。

• ・汁なし担々麺【広島】

汁なし担々麺は、広島市のB級グルメ料理です。
担担麺発祥の地である四川省では汁のない担担麺が一般的である。四川省の担担麺に
店舗独自のアレンジを加えて、広島の汁なし担担麺が誕生した

• こだわりもん居酒屋　やまと　店舗概要

●住所 ：〒380-0823 長野県長野市南千歳１－３－６K’s スクエアビル５階
●アクセス：JR長野駅から徒歩5分
●TEL ：06-6312-7479（本社に繋がります）
●営業時間 ：ディナー　17:00～24:00(LOフード23:00、ドリンク23:30)
●定休日 ：日曜日
●席数 ：82席
●ＵＲＬ ：https://www.persons-dream.com（会社のホームページに繋がります）